Procedimento:
Sciogliere la farina di castagne con il bicchiere di latte e un bicchiere d’acqua,
aggiungere sale, pepe e un bel filo di olio. Far asciugare il preparato su fuoco moderato
fino a che non diventa una crema morbida.
In una padella con olio e burro far rosolare i filetti precedentemente infarinati e quando
questi saranno ben dorati sfumare con il cognac.
Tagliare a striscie i filetti e dividerli nel centro di 4 piatti caldissimi; condire
partendo da una estremità del piatto fino al centro con la salsa di castagne e guarnire
l’altra estremità con soncino e gherigli di noce. Aggiungere in ultimo un sottile
filo di olio a crudo alla pietanza.Vino Consigliato
Cilento Rosso D.O.C. Azienda Agricola Marino Agropoli (SA)
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