Procedimento:
Una preparazione piuttosto insolita, quella al cartoccio, che esalterą i teneri nodini di
un'aroma che in padella difficilmente si riesce ad evocare.
Sbucciate e tagliate la cipolla. Togliere la cotenna al lardo e tagliatelo a dadini.
Pulite delicatamente i galletti. tritate il prezzemolo.
Fate riscaldare il burro in una padella. Mettervi la cipolla tritata e lasciatela
ammorbire. Attendete che diventi quasi trasparente e aggiungetevi il lardo e subito dopo
aver mescolato l'intingolo 2 o 3 volte unirvi i funghi. Prolungate la cottura sino a che
il tutto cominci a soffriggere.
Lasciate cuocere lentamente sino a che l'acqua che hanno prodotto sia completamente
evaporata. Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato, bagnate con mezzo bicchiere
di vino bianco. Coprite e completate la cottura a fuoco lento sino a che i galletti non
risultino teneri, il che richiederą circa quindici minuti, secondo la grandezza dei
funghi.
Preparate i cartocci di carta pergamena da forno o di alluminio e stendete ogni nodino su
un letto di funghi. Coprite la carne con altra salsa di funghi e chiudete l'involucro.
Passate in forno caldissimo nella parte alta per circa 20 minuti. Servite i cartocci. .Vino Consigliato
Aglianico Cesco di Nece 95 Mustilli
. |
